干锅鸭头怎么做

主料：鸭头

卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉

辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻

制作过程：

1、卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。

2、锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

3、小火卤制1-1.5小时即可。

4、将清洗干净的鸭头放入卤汤中。

5、卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。

6、将鸭头取出晾干表面的水分。

7、鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）

8、锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

9、下入郫县豆瓣酱炒出红油。

10、倒入洋葱丝翻炒均匀。

11、放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

12、翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用