纯蛋黄小蛋糕－蛋清过敏宝宝福利

1、土鸡蛋的蛋黄一个个都很黄，做出来的小蛋糕颜色应该也很美。

2、没有牛奶用了奶粉调的。

3、把牛奶倒入面粉中。

4、蛋抽Z型搅拌，粉未未均匀也没关系，用滤网过滤一次。

5、搅拌过滤的面粉可能起筋了，我用隔水法加热玉米油烫面。

6、把热油倒入粉糊中，烫过的面筋度会下降。

7、用蛋抽Z型手法拌匀，拌匀即可不要过度搅拌。

8、拌好的面糊状态。

9、准备一盘热水，座水法打发蛋黄。

10、用最高速打发蛋黄。

11、打发过程中蛋液会飞溅，最好拿深点窄点的容器打发。

12、打发到划8字不容易消失。

13、一次性把面糊倒入蛋黄糊中用蛋抽Z型拌匀。

14、倒入小纸杯中。

15、轻轻震掉气泡。

16、140度预热烤箱，送入烤箱中层。

17、140度30分钟转150度15分钟。

18、表面上色均匀拿出来震掉热气冷却。