鲜香美味嫩豆腐，营养简单快手菜

1、咸蛋黄两个，根据食材的质感决定要不要加热。因为有的咸蛋黄是压缩的非常硬，而从咸蛋上镜后儋剀扣下的就很松软。把咸蛋黄放入碗中，使用汤匙压碎后使用。

2、锅热薄薄的一层油，倒入咸蛋黄小火炒出香味盛入碗中。然后使用两只草鸡蛋黄打入碗中，与咸蛋黄一起搅拌均匀备用。

3、这一道菜对于豆腐是有所要求的，一般的豆腐分为“南豆腐”和“北豆腐”。北豆腐也就是大家经常看到质感比较硬的那种，而南豆腐相对看起来就是水嫩水嫩的。因为我们要做的是羹，所以选择南豆腐口感会更好一些。

4、把嫩豆腐切割成小四方块备用，把炒过咸蛋黄的锅，直接加入一碗高汤然后倒入豆腐水煮。

5、做这一道菜的时候高汤的用量不需要太多，因为豆腐还会稍微的吐水。豆腐烧煮一会后就可以加入调味了，然后使用水淀粉勾芡三下注意是分次勾芡。

6、待汤水稍微收紧，倒入之前准备好的蛋黄调和液。然后关火，使用锅铲轻推散豆腐几下即可出锅。