山西玻璃饺子的做法
、上周入伏，北方有“头伏菇眚兄难饺子二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，美博上好多朋友也打开“饺子之战”，把俺给馋的......，当时就决定周末包饺子吃，偏偏周末一蜓湓膂铘堆事情没有做成，心里的那个念想一直存在，昨天老公单位有应酬，一个人晚上回家后还是动手包了饺子。一个人的时候也要照顾好自己，饮食上更不要马虎，身体是自己的也是整个家庭的，为了你的家人也要好好吃饭！玻璃饺子，是山西吕梁地区岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节、请人待客时，颇具地方特色的风味食品。玻璃饺子堪称“山西女人的绝活”，是用山西盛产的土豆煮熟去皮碾压成泥，要反复不断地碾压至土豆成糊状，同等重量的白面用开水烫成熟面团，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆淀粉揉合在一起形成光滑的面团，面搓成长条分割成剂子，擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，捏成饺子，上锅蒸熟。做好的饺子饺皮呈乳白半透明状，从外可隐约看出内馅儿，晶莹剔透，像是艺术品，故名曰"玻璃饺子"，亦称“水晶饺子”，食之筋、香、松、软，独具特色。山西人总习惯配上山西特产的老陈醋,再来些大蒜泥，十分香甜。
工具/原料
【原材料】：小麦面粉200克、土豆1个200克、马铃薯（土豆）淀粉200克、热开水100克、鸡胸肉（忘记编照片了）香菇、缸豆。
【调味料】：鸡蛋1个、食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末、食用油、花椒粒。
土豆面团的和制过程
1、土豆1个200克洗净去皮，用刀切成小块。
2、切好的土豆块装入保鲜袋，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆熟透软化。
3、取出保鲜袋，用刀背将土豆压成泥状。
4、小麦面粉200克放入和面盆里，分次倒入约100克热开水。
5、用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状。
6、土豆泥放入面絮状的面团上。
7、往盆里撒入200克马铃薯淀粉。
8、用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起。
9、揉成光滑的“三光面团”，放在一边饧制约30分钟左右。
缸豆香菇馅的准备过程
1、缸豆洗净，用刀切成小丁。
2、再用刀斩成缸豆末。
3、取一块干净百洁霎霈喊纪布，缸豆末放在上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装缸豆末的部位用力挤干水分。
4、缸豆末放在一干净的碗里。
5、香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分软化膨胀。
6、泡胀的香菇用清水洗净，用刀切成香菇丝。
7、再用刀切成香菇碎末。
8、香菇末放在刚才使用过的百洁布上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装香菇末的部位用力挤干水分。
9、香菇末和缸豆末放在一起。
鸡肉馅的拌制过程
1、鸡胸肉用清水冲干净放在案板上，左手压么鸡胸肉，右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角，沿着鸡肉的纹理，轻轻将鸡肉刮成泥状。
2、刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点。
3、剁好的鸡肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲。
4、鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲。
5、准备好的香菇末和缸豆末放入碗里。
6、用筷子朝一个方向搅拌均匀。
7、锅里放入适量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味。
8、滤去花椒粒，热油泼在肉馅上。
9、用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。
剂子的制作过程
1、案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑。
2、饧好的土豆面团放在案板上。
3、用刀将土豆面团分割成均匀的几等份。
4、取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。
5、左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子。
6、剂子上再撒少量的马铃薯淀粉，用手掌轻压在剂子上，把剂子在掌心里来回滚动镉胶鱿瓜几次，使剂子的表面均匀的裹一层马铃薯淀粉。
7、取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子。
8、用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子。
饺子的包制过程
1、取一圆形面饼剂子，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，来回推进擀面杖。
2、慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。
3、取一张饺子皮，搭在左手的四指上，放入适量的饺子馅。
4、把饺子皮的两端向中间位置折回，顺便用手指头将馅料向下向里压一压。
5、用右手将饺子的右端边捏住。
6、右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成蛇皂袢钏褶皱，再用右手大拇指将褶皱捏紧。
7、重复5、6步的动作，将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口。
8、捏至端口处，用大拇指将左端口封住，稍微做一下整形饺子就包好了。
饺子的蒸制过程
1、电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸，包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面。
2、电饭锅内胆加入适量的水，通电煮至水开。
3、将蒸屉放入内胆里。
4、盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟。
5、打开锅盖，将饺子取出即可。
