地皮菜炒鸡蛋
1、凉水泡发,地皮菜很薄,热水会导致其口感较差。
2、碗里磕两颗鸡蛋,加入适量盐,加入少量清水,打散,加入清水,鸡蛋可以炒的更加滑嫩。
3、热锅凉油,油烧热,看见细微青掳蜷吭鹊烟,将蛋液倒入锅中,快速划炒蛋液,蛋液凝固后即可关火出锅,这样炒制出的鸡蛋较为嫩滑。
4、热锅凉油,倒油后立即放入蒜末,小火逼出蒜香。
5、蒜末出香后即可加入提前泡发洗净的地皮菜,由于地皮菜是生长在地皮上的,会有一些杂质,要多次清洗,直至洗净为止。翻炒片刻,地皮菜挥发出特有的香味,炒制中可适量加入一些清水,避免干锅。
6、地皮菜炒熟后,加入炒好的鸡蛋,加入适量盐和香油即可出锅。
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