菠萝包的家常做法

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、制作菠萝皮：将黄油和细糖打发，将蛋液加入，混合拨揞搠床均匀后，将面粉和奶粉筛入，拌至无干粉状态后装入保鲜袋中，送入冰箱冷藏。

3、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

4、将菠萝皮平均分成6份，揉圆松驰。

5、将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

6、取松弛后的一份面团排气、再次滚圆。

7、取一份菠萝皮放在手心里，压扁。

8、放上滚圆的面团

9、左手旋转，右手拧，将皮均匀地包在面团上，慢慢收口。

10、收口后的成品

11、把整好形的面团排放在铺有锡纸的烤盘里。

12、用刮板在表面划出菱形的格子。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

13、最后发酵结束，表面刷蛋液。

14、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，24分钟左右至上色。