大闸蟹的蟹黄又苦又稀是什么原因

最近经常吃螃蟹的王女士说，发现最近的螃蟹，蒸熟后，那个蟹黄凝不住，结不成块，颜色也很淡，有的还是淡绿色的，吃起来有一股苦味。怎么会这样的？是不是用多了农药，用多了激素？

专家分析

1、这一点其实常吃螃蟹的人都碰到过。剥开一只湖蟹，里头不是金黄色的蟹黄，而是稀稀拉拉的淡黄色液体。舔一口，苦得很。这是不是螃蟹的质量有问题？

2、桐庐窄溪镇是杭州周边比较出名的螃蟹养殖基地，许多村民将原本的水田改造成蟹场，只有阳澄湖大闸蟹是自然养殖的清水。

3、蟹王宫阳澄湖大闸蟹的韦蛾拆篮经理也说，蟹黄结不成块、发苦，确实是因为螃蟹还太嫩，时间还没到。上海一家主打阳澄湖大闸蟹的大酒店的厨师长，他辔亿呶邂说，根据他的经验，10月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果现在尝鲜，那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比较“空”。蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足。

4、厨师长说，除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。，两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。