老北京奶酪的做法

1、牛奶我就用的三元特品鲜，米酒某宝买的农家自酿米酒，当然也可以自己酿。

2、牛奶中蛋白质的含量，是奶酪是否成功的关键如果买不到这个牛奶，那就要买蛋白质含量至少3.0的牛奶，如果实在没有，就需要熬煮牛奶4分钟,必须过滤晾凉备用，否则成品不细腻，熬煮牛奶的目的就是要降低牛奶中水份的含量。

3、牛奶加米酒混合均匀，这里我没有加糖。如果想加糖的朋友就需要熬煮牛奶将糖充分融化后晾凉过滤在加入米酒。

4、混合好的奶酪汁分装在5个小碗中。

5、用锡纸或保鲜膜盖住，扎出空透气。

6、冷水上锅蒸，大火水开后转小火12-15分钟，蒸好后不要立即取出，焖2-4分钟在开循勒桢施盖。冷藏后食用风味更佳！

7、成品如图，这个是蒸14分钟的样子，有点老，气孔有些多了。这个放了10克糖，口感清甜，有淡淡酒香。

8、这个是没放糖小火后蒸14分钟的，口感甜度略淡。我个人更喜欢加糖的，但是还要熬化糖觉得麻烦……不加糖的也一样吃哈！