DIY便当怎么做才营养又美味

1、点一：选对食材　　便当菜经过重新加热时，常有怪味产生，因此食材的挑选特别重要，必须使用较不易熟烂，酸腐的食物。　　其中尤以蔬菜影响最大。蒸煮后不易变色，变味的青菜最佳，如高丽菜，大白菜，青江菜，雪里红，花椰菜，豆芽菜等，当季的各式菇类，笋子及玉米，芋头，南瓜，萝卜等根茎类食物也不错。　　豆类制品除了较扎实的百页豆腐可带便当之外，一般豆腐容易软烂走味，不但口感不佳，碎成泥状的外观更会影响食欲，最好避免使用。　　而海鲜类食材只要放置稍久，就会产生腥味，肉质也变硬，口感不佳，较不适合带便当。

2、重点二：用对烹调方法　　专家指出，卤，煎，烤的菜色最适合微波鲫蛏费犁便当。他建议，卤肉时可多加些萝卜，无论白萝卜或红萝卜，便当里就多了一样青菜。而香喷喷的煎，烤类食物口感好又不油腻，配上凉拌菜就更爽口美味。　　相对来说，油炸类食物就不是便当的好选择。专家认为，油炸菜色必备元素是香，酥，脆，但是微波之后，酥脆口感不再，反而容易产生油垢味。　　至于蒸的食物虽然清淡，却难掌控微波后的效果。以蒸鱼为例，鱼肉当中要有饱满汤汁，味道才能鲜美，但水分过多会渗入其他饭菜里，影响整个便当的美味，水分太少鱼肉又易干硬，最好另外装在不同容器中。　　用对烹调方式之外，时间也要缩短。专家醒，便当菜炒到6？7分熟即可，以免隔天微波后过于熟烂走味；但鱼，肉就必须烹调到全熟，以免未熟透易孳生细菌，不过最好一煮熟就关火，否则再加热后肉质会太老。

3、重点三：菜色搭配　　掌握简单诀窍，巧妙搭配菜肴，便能做出兼顾美观和可口的便当，让人食欲大振。　　专家指出，一个便当里要有一样味道较重，能开胃下饭的菜，而其他几样就挑清淡些的菜色，以免“五味杂陈”，味道互相沾染，破坏便当的一致性。　　例如主菜使用黑胡椒猪肉片，配菜便可烫芥兰菜或青豆炒磨菇，陈志升主厨则说，其实只要用焖竹笋或肉燥酱瓜等菜色，不一定要用重口味的大鱼大肉，就能让整个便当很美味。

4、重点四：细心盛装　　好吃的菜肴准备妥当后，还必须注意几个细节，妥善保存饭盒，隔天才能美味依旧。　　■饭，菜都要放凉才能装进便当盒里，生食，熟食也不能放在一起，否则容易变质腐坏。