藕片变黑的原因以及预防的办法

什么事情都有正确与错虱忪招莫误之分，一个小小的藕要怎么切都有如此大的学问，我和我的小伙伴们都惊呆了！还别说，我分享的这个好真有用，不信你看看，从此你会爱上厨房，与之零距离。

每个人第一次切藕片应该是这样的：把藕横过来，先切圆片，再切丝。

这其实是错误的！

正确的切法是把藕竖起来！

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藕丝的正确切法：把藕竖起来切成片，再切成丝。不要横着切，横着切片再切丝，藕就很碎，成不了丝了。

1、藕之所以会变黑的原因：

藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。

2、如何防止烹饪过程中藕变黑：

A.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～

B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。

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