老北京酱猪蹄秘方

1、一个猪蹄分四份（买猪蹄的时候让卖家直接剁好）放入高压锅，再放入没过猪蹄的清水(凉水)，煮开锅。

2、开锅后撇去浮沫。

3、准备好葱段（我逛罹为垴家大葱用完了，用香葱替代一下），姜片，大料，桂皮，香叶，（也可以同时放几个干辣椒，吃不了辣的可忽略）。

4、锅中加入一瓶盖白酒和上一个步骤里的香料，然后盖上锅盖，等高压锅上气后计时，小火压20-25分钟。

5、高压锅泄阀后取出猪蹄转移进炒菜锅，然后加入高压锅里的汤连同煮过的调料至与猪蹄平齐即可（这次无需没过只需平齐，剩余的汤可以煮青菜面条，或者倒掉）。

6、加入白糖（稍多一些），盐，生抽，老抽，酱豆腐汁，开锅后尝下味道，缺限鬃鹣哺什么再加什么(刚开始调味的时候不要调的太合口，差那么一点最好，因为收汤后味道会更浓)，时不时轻轻翻动一下使之能够均匀的上色，全程中小火，直至汤汁差不多收干却还没干的时候，就可以出锅了。汤变少后勤翻着点儿以免糊底。