黄酒炖猪蹄的做法

1、凉水下锅点少许黄酒或料酒去腥

2、烧开撇去浮沫，捞出过凉水洗净，用厨房纸吸干表面水分

3、烧锅点少许油滑锅，再倒油小火煎炒猪蹄，这部动作是为了避免粘锅（不粘锅算我没说），炒至稍微变色倒出待用。此步骤切记不要大火，容易崩油挨烫

4、炒糖色：倒油放冰糖，中火，不易过大，冰糖溶化并起泡时关火

5、待变成图示枣红色气泡时倒入炒好的猪蹄，翻炒均垮樨怯礤匀上色；（此步骤关火是怕初次操作，很难掌握糖色火候，糖色炒嫩了太甜，炒老了发苦，糖色如果气泡变黑了，别嫌麻烦，倒掉重炒）

6、把猪蹄倒里

7、糖色炒匀后倒入黄酒没过猪蹄（此步骤如果炒糖色时关火了，尽量重新把锅烧热，倒黄酒时才能有烹香的味道出来），烧开倒入生抽，一点点老抽调色（一定要少，多了发黑，影响色泽），猪骨浓汤宝一块，蚝油少许，葱段姜块市场买的炖肉料包（姜块要用刀拍开）

8、换砂锅最小火炖煮2个小时以上，待猪蹄软烂，大火开盖收汁（注意搅动，小心干锅底）

9、摆盘美图发朋友圈得瑟