如何搭配蔬菜水果更营养

1、含维生素C的蔬菜最好与含脂肪、叶酸的食物搭配：①吃肉时与含维生素C的蔬菜同吃，可以减少脂贬珍不谜肪的吸收；②食用富含叶酸的牛肉、鸡蛋、乳制品、绿叶蔬菜、菜花等时，加用富含维生素C的青椒、西红柿、豆芽等，可促使叶酸在人体内发挥生物效能。

2、豆腐中含优质植物蛋白和其它多种营养素，深受人们喜爱，然而多食却不易消化，加入萝卜同煮，既助消化又可使豆腐的营养得到充分利用。

3、胡萝卜富含纤维素，可以缩短肉食在肠道内的停留时间，减轻胆固醇在血管壁上的沉积；同时，肉食中的油脂又可以使胡萝卜中的脂溶性维生素得到很好的吸收利用。由此可见，胡萝卜炖肉真乃一道搭配绝美的良蔬佳肴。

4、胡萝卜、黄瓜含维生素C分解酶，如与富含维生素C的食物同吃，会造成维生素C的浪费；菜花所含纤维素中的醛糖残基可与动物肝脏中的铁、铜、锌等微量元素形成难溶物，从而降低这些元素的吸收利用。

5、含草酸、鞣酸多的食物不宜和海产品同吃：①海鲜食品含有大量蛋白质与钙，草酸能使蛋白质分解、沉淀，还会与钙结合形成草酸钙；②鞣酸既能与蛋白质结合，生成具有收敛作用的鞣酸蛋白，还可与钙结合成难消化的物质，这些都会引起胃肠不适等症状。