蛋黄酥怎么做

1、浸泡一夜的红豆煮到酥烂，用网筛按压取沙，倒入不粘锅，加猪油、糖。

2、翻炒到绵密的不流动状态，冷却备用，咸蛋黄刷上黄酒，放入烤箱，160摄氏度烤10分钟，冷却备用。

3、中筋面粉加水、猪油、麦芽糖、揉成光滑面团，醒30分钟，做成油皮，另一部分中筋面粉加猪油揉捏成团，做成油酥。

4、取15克豆沙搓成球状，然后压扁，将咸蛋黄包入后搓圆，油皮和油酥等分成6个小剂子，将油酥包入油皮中，就成了酥皮面团。

5、用擀面杖擀成舌形后卷起，再重复操作一次，然后擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅，底部收口处沾少许蛋清，放在油纸上，顶部刷一层蛋黄液。

6、烤箱预热1呖分甾胗80摄氏度，烤10分钟左右开箱，再刷一次蛋黄液。点上黑芝麻。继续烤15分钟出炉。稍稍冷却外酥內软的蛋黄酥就做好了。