水果美食玉米戚风蛋糕玉米面粉的教程

1、把蛋清和蛋黄分开。盛放蛋清的盆内不得有水和油。

2、在蛋黄中加入15克糖，搅拌至糖溶解。

3、加入玉米油，用蛋黄混合物打匀。小心别打蛋黄。

4、加牛奶搅拌均匀。

5、面粉过筛2-3次，每次面粉量都在增加，第一次最少，能有效减少面粉结块。时间不是固定的。例如，6英寸的粉末可以少用两次，10英寸的粉末可以多用四次。

6、把蛋黄混合物搅拌均匀。混合后的蛋黄酱细腻、鲜亮、粘稠。

7、用电动搅拌器低速打蛋白。当鱼眼出现气泡时，加入盐和柠檬汁（或白醋）。

8、接着分3次加入砂糖，打发至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发。

9、在蛋黄膏中加入1/3蛋白膏，在混合后的蛋黄膏中加入1/3蛋白，用刮刀将底部的面糊拣起，自下而上翻起，搅拌均匀，不要画圆圈，以防消泡。

10、然后把蛋黄酱倒回剩下的蛋白质中，搅拌均匀。

11、混合的蛋糕糊很稠。如果它很薄，要么就是蛋白质不够，要么就是消泡。

12、把蛋糕糊倒进模具里，在桌上摇几下，把里面的大气泡抖出来，然后把牙签插进糊里画Z，继续把气泡去掉，再用刮刀把表面刮平。

13、入烤箱中下层，150度烤40分钟左右（依据个人烤箱脾气自行调节）。可以使用牙签插进蛋糕里，看是否会带出蛋糕屑，如果看不到蛋糕屑则基本熟透，经验比较少的朋友也可以在适当的加烤5分钟。

14、烘烤后立即打开烤箱，取出模具，将模具落在离桌面10cm的地方（排出水蒸气），然后扣好彻底冷却后脱模。

15、你可以用我的背扣法，两个大碗只盖住喋碾翡疼模具的边缘，这样蛋糕的表面会非常干净漂亮，而且不会被压扁，而且蛋糕脱模后的尺寸会明显变大。

16、切好后发球。这个组织很微妙。（消除气泡的步骤非常有用。当然，如果只在乎口味，不管操作有多麻烦，都要看你的习惯和喜好。）