酸菜鱼详细教学，好吃又好做

1、准备一条清洗干净的草鱼（鱼鳞，鱼腹里面的黑膜，鱼鳃都要清理干净）最后用刀把鱼身粘液刮一下，去腥。

2、处理好之后，从鱼尾处切开，沿脊骨向鱼头处片开，另一面以同样的方法处理，然后凸鹣沮北把鱼骨从关节处剁成小块，把鱼头剁开，扣掉鱼牙扔掉，把鱼骨头骨放进盆里，先把鱼肚处的大骨片下来，剁成块跟鱼骨放在一起。

3、片鱼片时，先从鱼尾处下刀，刀斜着放，刀与砧板的角俣觊鄄幼度越小，片出的鱼片就越薄，一刀片下去，再往后一拉，一片鱼肉就下来了，厚度大约三毫米。

4、全部片好后放入盆里，加两勺盐，用手抓拌至鱼肉粘滑，加入淘米水清洗，沥水，淘米水能有效去腥，再用清水冲洗干净并沥干水分，沥干水的鱼片中再加入一勺盐，向一个方向搅打，加适量胡椒粉继续搅打，加入三分之一的蛋清，继续搅打，加一勺食用油再继续搅打，鱼片就浆好了。

5、鱼头和鱼骨也用淘米水清洗一遍，再用清水清洗干净沥水，加入一勺盐，放葱段和姜片，抓拌腌制20分钟。

6、买来的酸菜给它清洗干净，挤干水分切小段备用，准备干辣椒一把，剪成小段，再准备一把花椒，起锅烧油，油热以后下入酸菜，炒干炒香，加入大葱段和姜片，炒出香味后盛出备用。

7、往锅中再次加油，倒入腌制好的鱼头和鱼骨开始煎（煎一下熬出的汤汁会比较白），然后倒入开水（一定要开水）接着倒入炒好的酸菜，泡椒，盖上锅盖煮五分钟，煮至汤浓白，捞出鱼骨和酸菜装到一个大盆里，汤再次烧开后调小火，快速下入鱼肉，用铲子快速推动，千万不能翻动，这时改大火煮一分钟，鱼片变白以后关火，把鱼肉连同汤汁一同倒入大盆里，撒上葱花段和熟芝麻。

8、再次起锅烧油，要多放一点油，爆香准备好的辣椒段，花椒，大蒜，油烧至冒烟以后，泼在鱼片上面，一款家常酸菜鱼就做好了。