8寸戚风蛋糕（电饭煲，烤箱皆可）的做法

1、蛋黄蛋清分离（蛋清可放回冷藏室备用）；蛋黄➕牛奶➕白砂糖，手动打蛋器拌匀后，再➕玉米油，妤伊佛集继续拌匀，充分混合；低筋面粉分3次过筛到蛋黄液中，用手动打蛋器呈“Z”形划拌成均匀的蛋黄面糊；

2、拿出蛋清，挤少许柠檬或橙汁去腥（也助于打发），用电动打蛋器打发出大泡泡（如图）即可➕第一次白砂糖钱砀渝测（约20克），继续打发至绵密无大泡泡时➕第二次白砂糖（约20克），继续打发至更加细腻光滑时➕剩下的白砂糖；

3、继续打发，直至打蛋器缓缓拉起时能拉出直立小尖尖时停止；

4、将刚刚打发好的蛋白的三分之一加到第三步做好的蛋黄面糊中，翻拌均匀，炒菜一样的翻骷钠疔镟拌，可以一边翻拌一边缓缓转动容器，完全拌匀，此时的状态是呈带状下落后能够叠起；

5、将蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中（先将蛋白刮至一边，以免蛋黄糊倒入的时候压到蛋白），翻拌均匀；

6、此时的状态是呈带状下落后能够叠起；将烤箱调至130度预热5分钟（我用的就是最小的那种烤箱）；

7、将第五步做好的蛋糕糊倒入8寸模具；

8、倒好后水平端起至微高于桌面几厘米的高度松手让其垂直下落，反复2-3次即可，再放入预热好的烤箱中130～135度，烤75-80分钟（这样温度不高烤久一点不容易开裂）；

9、半个小时的状态

10、一个小时的状态

11、端出后水平端起至微高于桌面几厘米的高度松手让其垂直下落，反复2-3次，倒扣，稍微晾凉后即可脱模，就完成啦！

12、如果是电饭煲，从第六步起就是在电饭煲内胆刷油，将蛋糕糊倒入，开启蛋糕模式，40分钟左右，再闷约15分钟即可拿出，倒扣，脱模，就完成啦！