山茱萸发酵乳饮料配方的加工技术研究

1、选取充分成熟、 肉质肥厚、 无病虫害、 无霉烂变质的山茱萸果实， 清洗干净。 加入10倍山茱萸质量的90 ℃～95 ℃热水， 浸泡果实15min至膨胀柔软。

2、将山茱萸肉和浸泡液一起送入榨汁机榨汁,使果汁与果肉分离，用过滤器过滤,得到山茱萸原汁

3、用40 ℃～50 ℃热水将乳清蛋白粉配成10% 的溶液， 然后按1︰ 100的比例加入原汁中， 用高速搅拌器搅拌40min， 使山茱萸原汁脱涩， 并用过滤器过滤

4、在3000r/m in转速下用离心机离心果汁15min， 分离出澄清果汁。 将澄清后果汁预热至65 ℃～75 ℃， 20MPa棰很于秋条件下均质， 100 ℃杀菌300 s， 降温至75 ℃灌装， 冷却后贮存在2 ℃～6 ℃冰箱中。

5、将净化水升温至65 ℃， 加入白砂糖和稳定剂， 用高速搅拌机搅拌均匀， 降温至30 ℃～40 ℃。 将搅拌成流体状酸牛乳与前述物料和山茱萸汁充分混匀。

6、用添加乳化、 缓冲用盐的10% ～20% 柠檬酸溶液调酸至pH 4.0～4.2， 瓢遥费涓调香， 定容。 将调配好料液过滤， 预热至60 ℃～65 ℃， 在18～20 M Pa棰很于秋条件下均质， 120 ℃灭菌20 s， 冷却到20 ℃ 以下灌装， 贮存于2 ℃～6 ℃冰箱中。