如何做凉拌茄子

1、将准备好的2个大茄子，清洗干净，改刀切成厚薄均匀的薄片，上蒸锅大火烧开后，转小火蒸20分钟，根据茄子的老嫩，用筷子可以轻松插动为准。

2、准备适量的猪肉，改刀切成肉丁，不喜欢吃肉的可以把这一步省略，再切点葱姜末。

3、起锅烧油，油热后下入肉丁翻炒，加入葱姜末爆香，烹入料酒，再来一勺黄豆酱，炒出香味，加入一勺清水，煨制一下，汤不要收干了。

4、将蒸好的茄子，用手撕成粗细均匀的长条，然后控一下水分，之后用手攥一下，这样便于吸收蒜泥的香味。

5、这个时候还可以煮6个煮鸡蛋，切开了2个，剩下的4个直接放到蒜臼中，用蒜锤子捣碎了。

6、将炒好的肉末浇上，最后再浇上蒜泥汁，再来一丢丢香菜点缀配色，用筷子拌匀即可上桌开吃。