水煮肉片的做法

1、里脊肉切成约2毫米的薄片，用清水过洗2遍，挤干水分。 加入袖丕饧畎胡椒粉1克、细盐2克、生抽5克、黄酒3克，顺时针搅拌2分钟。

2、1个鸡蛋清中加入6克马铃薯淀粉调成蛋清糊。

3、把蛋清糊倒入肉片中抓匀。

4、再加入1勺植物油抓匀。

5、豆芽去根，油麦菜（或其他蔬菜），芹菜，大蒜切成段。

6、滑锅后留少许底油，开小火，把干辣椒和花椒焙香。

7、然后把焙香的干辣椒和花椒一起切碎备用（这就是刀口辣椒）。

8、刀口辣椒可以这样切。

9、把豆芽、油麦菜、大蒜，煸炒至断生。

10、盛出蔬菜，盛在汤碗中垫底。

11、把红泡椒和老姜切碎。

12、热锅冷油把泡椒和姜末煸香加入郫县豆瓣酱炒出红油。

13、加入开始煮沸，然后离火。

14、依次下入里脊肉，中火煮沸。

15、里脊肉捞出，盖在蔬菜上面

16、倒入汤汁。

17、上面撒上刀口辣椒

18、撒上葱花或香菜。

19、泼上热油即可上桌。

20、用同样的方法可以制作水煮牛肉，水煮鱼片。