蒸腐乳肉扣碗宴客硬菜的做法
1、准备主要食材:五花肉600克,葱姜大料(花椒,八角,桂皮,香叶,丁香)豆腐乳,白糖,料酒,米醋,老抽
2、五花肉切成迷撞笸痉两块放入锅中,加入凉水,水量最少没过五花肉,放葱姜大料,5毫升米醋(少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用),再倒入适量料酒去腥
3、水开后转中火煮肉,加2-3克盐,让肉入底味
4、水开后转中火煮肉,加2-3克盐,让肉入底味
5、等五花肉热气散去变凉,再切成薄片(建议把肉放冰箱零度保鲜层,冷藏1个小时,肉会变硬,比较好切,不滑刀)
6、冷藏肉期间可以先准备腐乳汁:8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖(约80--90克)豆腐乳压碎混合均匀
7、加老抽10毫升调色,加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮
8、把五花肉片放进去,让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁
9、摆放在碗中,带皮的面朝下挨着放,剩余的碎肉放在碗上面
10、水开后中大火蒸90分钟(因蒸的时间比较长,蒸锅水量多加点)
11、90分钟后腐乳肉蒸制完成,蒸好的肉肉非常柔软,软糯入味
12、扣入盘中(先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中)盘子扣在蒸碗上,两个手迅速鲁饰蝮柙翻转扣在盘中,浇上腐乳汤汁,一道每年必不可少的新年硬菜上桌了
13、自制了荷叶饼,夹上几片腐乳肉,一口下去,满嘴的肉香淌着汤汁,肥而不腻,口感软糯,甜甜滴
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