晶莹剔透美味虾饺

1、热水逐量倒入小麦淀粉中，用筷子不断搅拌，无干粉状，加入猪油充分揉均匀，蒙上保鲜膜饧着。

2、葱丝、姜丝中倒适量凉水，用手抓捏出味儿，继续泡水。

3、大虾去壳，用刀沿着背着一分两半，挑去虾肠，用刀将虾肉碾碎后，再用十字交叉法剁成虾茸。

4、虾肉与猪肉馅、青豆、少许盐和白糖同入碗中，将适量葱姜水倒入其中，顺时针混合均匀，水量慢慢加，直到馅料成结实有粘性的糊状。

5、饧好的面团放在揉面垫上，搓成细长条，分成16等份，分别揉圆，盖保鲜膜防止水份蒸发。

6、撒少许小麦淀粉，将面团擀成小圆皮，取适量馅放在圆皮中间。

7、包的时候也不要像包饺子那样去捏、抻，因为小麦淀粉没有筋度，只需把面皮对捏严实就成。

8、全部的饺子都包好，码放在蒸盘上，为了能蒸熟后拿取方便，事先在蒸盘上垫张油纸。

9、蒸汽烤箱通电，水箱中装水，选择纯蒸模式，待上汽后将饺子送入其中，100度，15分钟，时间到后可立即端出来，趁热蘸香醋食用倍加鲜美。