纯燕窝泡发炖煮的步骤
第一步:根据食用人次量取燕窝干品
针对不同人群我们给出一个经验的食用量建议,供您参考:
成年人平均每天食用量不低于1.5克,不超过2克;
儿童平均每天食用量不低于1克,不超过1.5克;
孕妇及体弱病人平均每天食用量不低于2克,不超过2.5克。
如果以前没有连持续食用燕窝,建议每天食用一次,每次1.5--2克,或隔天食用一次,每次3-4克。
如果一直持续食用燕窝较长时间,建议隔天食用一次,每次2-3克,或隔2天食用一次,每次3-4克。
如果持续食用燕窝超过1年以上,建议一周食用2次 每次3克。
经期、感冒、肠胃不适会影响燕窝的全面吸收,可以暂停食用,但此时段食用对身体无碍
本食用建议仅限纯燕窝,纯燕窝在挑洗过程中保持了燕窝百分百天然活性成分,3克纯燕窝所提供的活性营养成分需要6-8克普通燕窝干品提供。
如果希望减少炖煮频次,可每次炖煮4天的用量,分2次隔天食用。下一次的不加任何调料,密封好放在冰箱中冷藏存放。也可以泡发好后沥干水分,现吃现炖。
第二步:燕窝的泡发
用清水将纯燕窝简单冲洗后,放入大号碗中泡发,加入的水不少于600ml(相当于一支瓶装水)。不需要掰开燕窝,用自来水泡发即可,泡发期间不需要换水。
如果燕角部位较大,建议在泡发变软后(6小时左右),用手撕开致密的燕角或硬边,以便能够充分泡发。
纯燕窝用清水泡发5-6小时左右基本可以炖煮,泡发8小时左右达最佳泡发效果,但是遇到有坚硬的燕角部位较大时,以硬边、燕角等全部泡软并用手能搓开为泡发完成标准,不必拘泥于时间的长短限制。
燕窝泡发时间过长并不会有不良影响,泡发时不需要放入冰箱,也不需要用温水或者纯净水泡发。
第三步:冲洗和检查
泡发完成后,用手将边、角及大条全部搓开呈小丝条状(此操作有利于减少炖煮时间和口感均匀),再用清水冲2~3次,以专用细孔双层漏网滤干水份,检查是否有隐藏在燕窝纹理中较大的杂质或者燕毛,用小镊子挑出即可。
如果需要检测燕窝的发头,可用此刻泡发好的重量除以干品的重量即可。
第四步:将燕窝放于炖盅中
把泡发好的燕窝放入炖盅(或较深的瓷碗),水量只需没过燕窝一点(1厘米左右)即可。除非做餐后甜品,否则不建议加入太大比例的水。
第五步:放入锅内隔水炖
把炖盅支架放入锅内,然后把炖盅放在支架上。向锅内添加水至炖盅沿口下2~3厘米,以炖盅充分浸入水中,且不会因水沸腾而进入炖盅为宜。
先用大火将水煮至沸腾状态,然后调为文火(锅内的水能够持续沸腾的最小火档),文火再炖煮30分钟左右(不同季节、产地的原料耐炖性有差异,需要根据实际货品自行调整炖煮时间),即可起锅。遇到耐炖性较强批次,可适当延长炖煮时间。
注意把控炖煮时间和火力,炖太久或者火太急,容易出现燕窝化水现象。
第六步:起锅加入冰糖
用取物夹(小心使用,以防炖盅滑落)把炖盅从锅中取出,放入托盘。
炖好的纯燕窝可以直接食用,更能体会到纯燕窝的与众不同。也可根据个人口味,加入适量的冰糖,既可充分发挥燕窝的功效,还能尽享纯燕窝的馨香与美味。
冰糖有两种加法,如果炖煮好的燕窝较稀,则可直接将冰糖颗粒加入;如果较稠,建议兑入事先调好的冰糖水。
不建议和其它食料(如乌鸡、人参等)混合炖食,也不建议和牛奶一起食用。牛奶和燕窝都属于异质蛋白,最好别同时进食,另外这样也会影响肠胃对于燕窝最大化的吸收。
建议睡前空腹食用,吸收效果最佳。如果早餐前食用,应确保食用后半小时内不进食其他食物。
第七步:炖品存放冰箱保存
燕窝最好即炖即食,若有多余的炖品,不要加冰糖,放凉后以保鲜膜覆盖严密盛器,放入冰箱。长时间存入冰箱不但会影响口感,还会使味道变淡,甚至可能出现炖品稀释至毫无口感。
建议最好放入零度保鲜隔层,因为即使在5℃左右的冷藏层内,沙门氏菌、大肠杆菌等几十种细菌,还能继续滋生繁衍,尤其是燕窝含有丰富的蛋白,更热容易变成细菌繁殖的温床。
需要说明的是,把泡发好的燕窝撕成碎条,是为了让燕窝各部位炖煮均匀,口感更加一致。但并不是非此不可,如果您希望燕窝各部分的口感错落有致,完全可以把泡发好的燕窝,整盏的放入炖盅内直接炖煮。
大家也不难联想到,其实燕窝炖品店的燕窝美食,确实并没有[必要]投入燕盏等高成本的原料,因为燕盏、燕碎条等原料,泡发炖煮后,出来的美食成品,普通消费者根本无法辨别,但商家的成本,却有几倍的差别。
如果您期望体验“喝了很多燕窝”的满足感,也可以多加一些水,尽管放心,稀一些或者稠一些,都不会影响纯燕窝的口感、馨香与滋补功效。
燕窝炖盅
炖盅有瓷质(骨质瓷、镁质瓷和强化瓷三种)、紫砂炖盅、玻璃炖盅等几种。其中骨质瓷是通过添加动物骨粉,而令瓷器更有通透性;镁质瓷是加入镁元素,使得瓷器更加白皙;强化瓷就是普通的白瓷,价格低廉。紫砂炖盅多数是参杂玻璃水的工业泥冒充,而玻璃炖盅耐受性较差,一般不建议家庭使用。
购买建议:普通瓷器炖盅性价比较高,镁质瓷器更加悦目一些。建议大家选购至少4.5寸(或0.6L)以上规格的。各地酒店用品商店都有销售,优质镁质瓷炖盅零售价格在15元左右,普通瓷(多为青花)炖盅零售价格在6元左右,超市价格稍高一些。
另外,有些商家极力推荐双盖炖盅,认为该类炖盅能够更好地保留燕窝的香气,有可以有效地防止凝结在锅盖上的水滴滴入炖盅里。其实,单盖与双盖的效果差别微乎其微,反而单盖炖盅有更多的款式选择空间。