摩卡蛋糕的步骤

2025-04-08 07:38:36

1、食材。中等大小的鸡蛋,去壳分离后,蛋黄62克,蛋白120克。

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2、酸奶用微波炉加热30秒,加入咖啡粉搅拌均匀,晾凉待用。

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3、蛋黄加入砂糖A,用打蛋器打发到颜色发白,体积略膨大。

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4、分次加入玉米油,用电动打蛋器打发至充分乳化状态。

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5、加入刚才混合均匀的酸奶咖啡液。

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6、先加入一半低粉,搅拌至没有干粉的状态。

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7、蛋白先加入几滴柠檬汁,打发到粗泡状态,加入一半砂糖,继续打发到细腻不流动时候,加入剩余的一半砂糖B,最后打发到硬性发泡状态,入图所示。

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8、先挖三分之一的蛋白霜到第五步的面糊中,翻拌几下,大致均匀。

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9、再加入剩余面粉中的一半,翻拌均匀。

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10、再交替加入剩余的蛋白霜和面粉,最后翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊。

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11、加入学厨迷你磅蛋糕模具里面,大约6分满。

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12、烤箱提前预邪昶略卦热180度,放入模具,烤30分钟左右,表面会出现自然裂纹,如果你的模具比较宽,需要在烤10分钟后,表面结皮后用刀子割口。

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13、烤好的蛋糕,趁着温热脱模,美美的开吃吧。

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