桂花酥糖历史及制作方法

2025-04-09 11:06:04

1、将芝麻筛簸杂质后,洗净沥干,用石碾去芝麻外皮,将芝麻炒至黄色,去浮皮,碾成碎粉备用。

2、将适量砂糖和水溶解后,在锅内熬至有粘度后,下饴糖(每斤放一两饴糖),以文火加热到拉丝,放入适量桂花香料调匀,然后将熬好的糖倒在石板上散热。

3、将在都虼衲茆石板上凉好的糖,用两根木棒挑出一团,在盘中拉、搅、揉、拔,俗称打糖,糖拔至发白,呈发酵白面状,用芝麻碎粉盖在石板上保持热量,然后再揪成拳头大的块,拔丝时边拔边沾张搌嗫勹芝麻粉,直到把糖拔成细发丝或薄片为止。

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