自制酱料方法

大家有木有发现，有时候一道好吃的菜肴，爱的不是食物本身，而是里面的酱料。比如，爱吃包子的，爱的是里面的馅；爱吃资纯餍垅火锅，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。

一、麻辣红油

【食材】

辣椒粉适量、植物油适量、白芝麻适量、食盐适量、白糖适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量、水(凉开)适量

【做法】

1、姜切丝，蒜切片，葱切段

2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分

3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸

5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要

6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀

7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动

8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可

二、豆豉香辣酱

【食材】

豆豉100克、辣椒粉60克、植物油100毫升、食盐1茶匙、白砂糖2茶匙、生抽1汤匙、蒜30克、花椒15克

【做法】：

1、准备好原料

2、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里

3、然后加入蒜一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦

4、捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味

5、小火，冷油，下花椒慢炸

6、花椒出味后，用筛把它捞出来不用

7、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制

8、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊

9、放入食盐、白砂糖、再放点生抽

10、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦

三、自制剁椒

【食材】

红尖椒500克、蒜50克、姜20克、白酒2勺、食盐45克、白糖10克

【做法】：

1、准备原料备用，将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分

2、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份，晾干水份的辣椒去蒂

3、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细，生姜和大蒜剁成碎末

4、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、白糖，充份搅拌均匀

5、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水，拌好的剁椒放入放凉的容器内

6、装好后淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可