湖南长沙特色菜 油淋茄子炒肉

1、油爆茄子，有条件的要准备半锅植物油，没条件的，一碗油就行。先把油烧开，然后爆茄子，在锅中煎至金黄，细条脱水，方可出锅。把茄子放在漏勺上滤油，接着炒肉。

2、炒肉之前，先把油里放入少许姜末和盐，长泰拾侏芡沙的做法，是为了透出一种香味，闻起来更好吃。切好肉末，混炒至六成熟。不要全熟，一会还要和茄子一起炒。炒肉讲究细嫩爽口，不可炒得油糟肉紧。然后放至锅边，放茄子炒青椒。

3、有经验的厨师都知道，主料和辅料，都要分开炒，以保持出锅的熟嫩，不至过老。青椒先炒干，再加茄子和香菜，放少许盐，方可同肉末一起炒。

4、最后，加入味精或鸡精，少许酱油和水，在放一些豆瓣酱和一点辣椒粉，加深茄子的辣味，混炒出锅。