成都火锅的做法-海底捞火锅底料

火锅的做法千奇百态，每个地区的火锅做法都不太一样，但是万珠爵涸罢卷不离其宗，有一点很重要，这个火锅的味道不能变，因为我本身就经营了一家川味火锅店，我以前也给大家分享过不少类似的川香火锅做法，也带学徒。那么今天由我来继续给大家分享一种家庭式的川香火锅的做法。成都火锅的做法-海底捞火锅底料

食材

底料 200

高汤 2000

成都火锅的做法-海底捞火锅底料

1、香料配制：八角250姨捃孜粹克，当归100克，草果 350克（最好去籽），桂皮150克，丁香30克，（香）砂仁 250克，山奈100克，香叶150克，白蔻300克 香毛草 50克（用剪刀把长的料切细）白止100克 、小茴香 350克，千里香 100克，将以上配好的香料取出1000克磨成最细的粉（香料粉）将期于的香料放入炒锅，加水用大火烧沸，煮8分钟左右（为除掉香料的药味、泥沙、和冲味）漏出。

2、下面的香料水可用于煮干辣椒时加入那样可增加辣椒的香度。 火锅底料配方做法介绍： 炒锅放入 牛油80斤用大火烧至8成热时放入洋葱500克、芹菜200克、葱 500克炸至金黄时捞出，在放入熟鸡油10斤、熟猪油10斤，放入上面煮好的香料，用小火炒制20分钟左右，当香料味道与油融合后。

3、香料有些变干，变脆时漏出，料渣还可提油使用。在放大蒜子 1000克，姜片1500克，用大火把姜片炸至有点变黄色时，放入12斤火锅豆瓣酱，大火炒沸后改用小火炒约30分钟，见豆瓣酱里的辣椒变成综红色时。

4、将以上配好的香料取出1000克磨成最细的粉（香料粉）将期于的香料放入炒锅，加水用大火烧沸，煮8分钟左右（为除掉香料的药味、泥沙、和冲味）漏出。

5、下面的香料水可用于煮干辣椒时加入那样可增加辣椒的香度。炒锅放入 牛油80斤用大火烧至8成热时放入洋葱500克、芹菜200克、葱 500克炸至金黄时捞出，

6、在放入熟鸡油10斤、熟猪油10斤，放入上面煮好的香料，用小火炒制20分钟左右，当香料味道与油融合便可捞出。成都火锅的做法-海底捞火锅底料