火锅鱼底料配方和做法

1、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

2、去头 去尾。

3、将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。

4、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。

5、用刀斜着把鱼肉片成鱼片。

6、片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。

7、鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟。

8、腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。 搅拌均匀备用。

9、准备好 辣椒 花椒 葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。

10、锅中注入油，下入干辣椒炒香变色。

11、加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油后加入葱姜蒜。

12、下入鱼骨煸炒至变色。

13、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

14、再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。

15、关火后倒入小火锅中，随加热随吃即可。