【徽菜】--徽州饼

1、1选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。2取出来晾凉。3除去皮和核。4白糖备好。5锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。6用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起鲰遽胱沣晾凉即成枣泥馅料。7盛出来晾凉备用。8取250克面粉加150克开水和成烫面。9用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。10把烫面和冷水面团合到一起揉匀。11盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。12把面擀开，放入油酥面团卷起来。13擀成长方形薄片。14叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。15最后擀成薄片。16从上向下卷起来。17切成均匀的剂子。18然后把剂子按扁。19擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。20锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。21另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。22如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。23出锅摆盘，即可享用。