炸带鱼别直接下油锅！多加2步，带鱼香酥软嫩

1、我们韦蛾拆篮经常可以在餐桌上吃到干煎带鱼。干煎带鱼，口感肥厚而不腻，经过精致摆盘以后非常体面。于是肯定有朋友会想着在家里也做一下炸带鱼。瞽攥涛徭但是做菜是一个非常考究技术的，带鱼又比较贵，做坏的代价很高，所以。小伙伴们一定仔细往下面看，选好炸带鱼的技巧，才能做出最好吃的带鱼。多加这两步马上不一样。关于带鱼选购的小技巧，在这里列了四条。通过资料和亲身体验总结出来：首先先要看一下看鱼鳃，鲜红的比较新鲜； 看眼睛，越透亮的越新鲜，压有弹性；看鱼的整个身子鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。然后就是摸：摸鱼身子，有弹性，按下去会自己慢慢弹回来。当然，如果和鱼摊老板熟的话，直接让他给你挑一挑最好的就行了。

2、在鱼摊上挑选一条新鲜的带鱼，让鱼摊老板给处理干净，然后将带鱼切成小块，清洗干净。加入适量的盐，料酒，姜丝，葱白，胡椒，生抽搅拌均匀，放入干净的碗中腌制一会儿，这一步大约持续一个小时，这是为了让带鱼入味。

3、腌好之后。清洗一下，沥干水分，取适量面粉在一个碗中，打入鸡蛋清，搅拌均匀成面糊，然后将带鱼蘸取面糊裹好。再拍上一层淀粉。

4、向锅中倒入大量的油，注意这时候一定不要等油热了就把带鱼直接放进去，先切几块生姜洗干净。冷油下锅炸出香味儿，生姜炸焦以后拿出，将带鱼依次下入锅中，一定要小心，防止油溅出来，转小火保持油温慢慢炸制，一边炸一边用筷子翻动，防止炸焦。等到带鱼的表面的面糊变色以后捞出。

5、等油沥干以后，冷却一会儿，重新开火，将油温调的稍微高一些，下入带鱼复炸30秒钟，这时候带鱼表面就呈现出诱人的金黄色，捞出控干油分即可。

6、如果家里是空气炸锅的话，可以将带鱼放在烤架上，然后涂上一层油，补充鱼的油脂。两百度十五分钟烤一面然后取出，翻面再烤十五分钟就好啦。