油泼面制作工艺

1、葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调怿媪镏桃味都放在触手可及的地方水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）刚怪寄拮惋才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了