脆皮紫薯月饼做法

1、首先要购买或是自己种出紫薯，然后把皮洗干净入锅蒸煮。蒸熟的紫薯去皮，用个筛网，把紫薯用大勺子按压过筛，过筛后的紫薯非常细腻，口感好。

2、称取30g豆沙或者莲蓉，搓成圆球，表面滚一层薄薄的手粉，称取20g过筛后的紫薯，搓圆按扁。

3、包入豆沙馅（或莲蓉馅），用虎口处慢慢把紫薯皮推上去，直到紫薯完全包住馅料，然后搓圆。

4、月饼模具中撒点手粉，摇一摇，然后把粉磕出，把步骤六做好的紫薯球小心放入月饼模中。紫薯蒸熟过筛就可以直接用来月饼皮，当然也可以用来做月饼馅，自由发挥。

5、扣在案板上，按压几下后，推出模具脱模。脱模后如果月饼表面粘了比较多手粉，就用羊毛刷子轻轻把这些表面的浮粉扫去即可食用。

6、不要加任何的糖或者奶，加了液体会太粘，那样就只能搓圆了吃，别想再用模具刻好看的样子出来了，会粘在模具壁上。