如何做饺子馅----芹菜猪肉馅

1、选择光泽鲜艳的芹菜，最好是小香芹。够吗好芹菜，去掉叶子。过水洗赶紧放在菜篮子里沥水待用。

2、选择半肥半瘦的五花猪肉，洗净沥水。差不多水沥干之后再将猪肉剁碎，开始的时候将猪肉切丁尽量切得小一些。这样后面在剁的时候会省力一些。

3、芹菜切粒。先将芹菜切成小粒状，然后在将小粒的芹菜剁碎。最关键的一步是讲青菜里的水挤出来（挤出的芹菜水很有营养价值可以煮粥或者和面），如果不将水挤出来调制的馅将会很稀。饺子煮出来汤汤水水的口感很差，而且容易露馅。同时将之前洗好的葱同样切碎待用。

4、自制花生碎。准备一把花生，国内放少量油小伙炒黄待用。炒黄的花生放在捣蒜器里捣碎，如若没有捣蒜器可以将花生放入保鲜袋里，用玻璃杯或者其他物品将花生碾碎。

5、将剁好的肉馅、芹菜粒、葱、自制花生碎放在一个容器里面。容器需要干净，里面没有水。保证馅的干净卫生。

6、调制肉馅。将备好的2枚鸡蛋同时打入馅中，放入食盐8勺（根据自己汤匙的大小谛忖认噤决定盐的用量）、五香粉1勺、香油1勺。用筷子顺时针搅拌肉馅，将各种材料均匀搅拌开来。可以试吃盐是否合口。

7、成品。调制成功的芹菜肉馅如下图。可以开始准备饺子皮包饺子啦！