荔枝肉的做法大全

本文导读：荔枝肉，是娌曛蔗姥福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。

　　主料：猪肉（瘦） 300克

　　辅料：荸荠100克

　　调料：大葱15克 红糟50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉（蚕豆）10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各适量

　　荔枝肉的制作步骤：

　　1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片

　　2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块

　　3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀

　　4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱

　　5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用

　　6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油

　　7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。