杭州美食你知道几个

东坡肉

"东坡肉杭州名菜之一，色、香、味俱佳，深受人们喜爱。相传系苏东坡被贬於杭州时，在贫困的生活中，仿制酡箔挝棍前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。做法：将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

西湖纯菜汤 "莼菜是杭州西湖著名的特产，用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”莼菜翠绿，汤纯味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口，是杭州传统名菜。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。只要将将鸡脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米长的丝，将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜；沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中，把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。

西湖醋鱼西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴，始制于南宋高宗时，据古籍记载，南 宋初年,有宋五嫂者在西湖钱塘门外开设饮食铺，以制作鱼羹闻名。其做法将葱切段姜切片备用，切适量姜末备用。把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀，锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。水开下入鱼，待水再次煮开关火后盖上锅盖焖5分钟。此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤，下入香醋白糖、盐。汤开后，用水淀粉勾芡，把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。淋上糖醋汁即可上桌享用。颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜，老少皆宜。

西施舌 主要原料是净西施舌（沙蛤），配料是水发香菇，笋丝等。 将西施舌切片，油锅葱蒜爆香，加入西施舌，笋丝，香菇丁翻炒香即可。 营养丰富，老少皆宜，可滋阴生津，凉肝明目，清热息风。虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名食。虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜.虾爆鳝面具有气血双补 补虚养身，壮腰健肾的作用。

虾爆鳝面 虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名食。虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜.虾爆鳝面具有气血双补 补虚养身，壮腰健肾的作用。