闽南腊肠（甜酒香版）

1、猪肉的肥瘦比例一般都是鹩梏钔喔三七或四六，太瘦的腊肠不香也太柴！先片后条再丁，把肉都切成三四毫米的小肉丁！当然瘦肉也可以不用趋溉湮唤切这么小，但是肥肉就得切这么小，要不混合的时候一块一块的，最后成品切腊肠可能一个切面都是肥肉！（切肉是一件非常费手力跟脖子的活，最主要是选择一把好刀）

2、把白酒、糖、盐都放到切好的肉里面，充分搅拌后盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏或者阴凉处腌制至少4个小时！

3、我用的是盐渍猪肠衣，先清水多冲洗几遍，再浸泡，再清洗，后对着水龙头用流动的水把肠衣的里面也冲洗几遍，挤尽水分即可！

4、网上有卖这种用来灌腊肠的专用“神器”，在长管外壁抹上少许食用油增加润滑度，把猪肠衣全部套在长管上，最后再结尾处用棉绳或直接系上封口！

5、腌制好的猪肉装在“神器”里面，一拧手柄肠衣就在空气跟猪肉重量的带动下惯性的下滑，5斤肉总共耗时不到3分钟！

6、全部灌好的腊肠按照自己需要的长度系上棉绳（可以把肉推的紧实点，后期肉会收缩，但是小心别挤破肠衣），然后把用高度白酒泡过的缝衣针在每段腊肠上扎针，特别是有气泡的地方一定要多扎！（有气泡的地方不扎破有可能后期晾晒的时候肠衣会破掉或者里面的肉会坏掉）

7、最后挂在阴凉通风的地方晾晒15-30天左右，表面收缩干燥，捏起来有点硬即可！（如果肥肉比例比较大，后期晾晒可能会滴油，小心地板）（吃不完请冷冻储存）（图片是晾晒第三天的样子）