回锅肉的家常做法

1、选肉最好是选肥瘦相间的后臀肉或者五花肉，将猪肉清洗干净之后，起锅加入大量清水，猪肉冷水下锅，再切点姜片，葱片放入锅中，加入2汤匙料酒，然后大火煮熟！

2、在煮肉的过程中，先把配菜切一下，将蒜苗根部拍扁，然后斜刀切成寸段，接着把剩下的生姜切片，大蒜切片，大葱切段装盘备用！

3、等肉煮得差不多时，拿个筷子戳一下肉，如果能够很轻易的畈始筚漭戳穿，就证明肉熟了，将煮熟的肉捞起，然后过凉水，迅速降温，等肉降温后捞起猪肉，沥干水分，再放到菜板上，切成约2毫米厚的肉片，肉大片一点不怕，又薄又大的口感是最好的！

4、起锅，加入少许食油滑锅，然后将肉片，放入锅中，煸宅烀佑狻炒至肉片微微卷起，然后放入1汤匙的豆豉，炒香，再加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入小米椒，姜片，葱片，小火煸炒出香辣味，再加入1茶匙食盐，加入少许味精，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒入味！

5、到这里，肉片已经非常的香了，将青蒜苗，放入锅中大火翻炒1分钟，等青蒜苗断生后即可出锅装盘！

6、备注：五花肉尽量要选取肥瘦相间的猪肉，不然回锅肉的口感就不会地道，味道就不会正宗喇苻义谰！不建议放老抽炒回锅楱诼垂柳肉，这既会影响食材外观，还会影响味道。回锅肉的油量（建议偏多点）取决于肉质的干柴、软硬度等，请切记。