水晶皮冻的做法

1、肉皮洗净，锅中加水、姜葱、料酒煮至煮到用筷子能戳透并挑起即可捞出。用刀将猪皮内侧的肥油刮干净。

2、再翻过来将肉皮上的细毛全部拔干净，把皮外侧来来回回刮几下，把上面的油脂刮干净。肉皮切细丝。

3、再切成丁。放入盆中加适量的盐，戴手套抓2-3分钟。

4、然后用清水反复冲洗干净，此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮。洗好的猪皮控干水分备用。

5、猪皮和温水按照1:2的比例放入容器中。如果水多了，出来的皮冻的口感不好。放入蒸锅中，大火蒸90分钟。

6、蒸好之后取出，此时你看到的还是液体。将肉皮过滤，待汤汁温度稍凉些之后，放入冰箱冷藏镢草霜盗室或者温度较低处冷却，形成皮冻。吃的时候从冰箱中取出，切成小块，根据自己的口味用生抽、陈忧腐刖盂醋、糖、盐、蒜泥混合调成蘸料，搭配着吃就可以了。