“芫爆”讲究沸油猛火急炒——芫爆猪肉丝

1、猪里脊切丝。

2、加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

3、加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）

4、炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）

5、油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅议陬涸渎即可。（我小气了点，到的油少，有点粘连）

6、香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。切段。

7、放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。

8、锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）

9、倒入里脊丝，爆炒！

10、加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油（可省）和醋几滴即可出锅。