山楂糕怎么做
1、准备好各种食材。将鲜山楂用淡盐水浸泡10分钟后,用清水冲洗干净,去核去蒂。
2、取适量老冰糖,用擀面杖压碎成小块。冰糖的用量只是大约,因为不同山楂酸度不一样,所以冰糖可以多准备一些,用的时候逐次少量添加来调味。
3、将山楂、冰糖和水一起倒入锅中,大火煮沸,让冰糖彻底融化。再加入麦芽糖搅匀,煮到山楂变软,颜色变深。
4、小提示:当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能保持山楂糕的湿润度,珊睽瘸荤延长保质期。做好的山楂糕密封冷藏的情况下可以保台仵瑕噤存一个月。把山楂果肉和汤汁一起倒入搅拌机或破壁机中,搅成细腻的糊状。为了让山楂糕的质地更细腻,可以再过一遍筛。
5、将搅好的山楂果泥再倒回平底不粘锅中,尝一下甜度。如果甜度不够,再加入少许冰糖,小火一边加热一边搅动,直到糊状变得粘稠,挂在锅铲上不会往下掉的状态。
6、倒入柠檬汁搅匀,再倒入大碗或玻璃盒里,放入冰箱冷藏2小时到完全凝固,倒扣切块即可。
7、小提示:柠檬汁中含有的柠檬酸能增加山楂果胶凝固度,让山楂糕更容易成型。
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