怎么做红烧扁鱼

1、扁鱼洗净，划刀。控干水分。

2、小火。热锅热油，入姜片炸香。入半小勺红糖，炒糖色。（不停炒至糖化）

3、入鱼煎制微黄，翻面继续煎。每面煎制约两分钟，用锅铲轻轻翻一下，能翻得动时，使鱼、锅分离。

4、依次加入白酒，醋，老抽，微微晃动锅，稍稍上色，加开水，没过鱼面，大火烧开，加两根葱，中火炖煮约40分钟。中途除了加盐，不要揭开锅盖，老人说了，揭一次香味跑一些。

5、水剩下一半时，加盐。

6、挑去葱，装盘，撒上葱花，鱼汤淋入即可。