怎样能保持脆皮鸡的脆皮

1、肉鸡宰杀并煺毛后，掏去内脏，将料酒，姜粉，鸡粉等腌料在容器里搅拌均匀，放入宰杀干净的仔鸡腌约5小时左右。

2、5小时后，拿出腌好的鸡，用清水冲洗干净，锅里放水烧开，将鸡放进去，稍微滚烫至鸡皮收紧，捞出鸡再放入冷水中备用。

3、将醋、糖浆和清水放一起调成脆皮水，将鸡从清水中捞出，晾干水分，把脆皮水浇到鸡上，均匀之后，置通风处吹干。

4、接下来将烤炉预热，把晾干的鸡放入烤炉，等鸡皮烤至淡黄色且鸡肉内熟时，取出来待用。

5、锅里放色拉油烧至四成热时，把鸡放在漏勺里，入油锅浸炸，这一步要不停地用勺舀热飒蛏擢墟油淋在鸡身表面。淋炸至鸡身表面色呈金黄时，捞出来沥油，然后用特制器皿装点好。

6、淋炸至鸡身表面色呈金黄时，捞出来沥油，放入餐盘中，脆皮鸡茧盯璜阝就做好了，这样做的脆皮鸡，可以保证鸡皮的脆皮酥脆，在切开时，一定要把鸡背上的鸡皮撕下来，将鸡肉切盘，避免把脆皮切碎。