螃蟹凉水蒸开水蒸
1、冷热水都没关系,关键是要水开后再放入锅里蒸。在蒸螃蟹的时候,放入锅里的水既可以是冷水也可以是热水,但是放螃蟹的时间要把握好,一定要水开后再放入,因为沸水蒸螃蟹,保证肉质快速成熟,这样螃蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致,而且蒸的时候螃蟹由于死亡时间快,挣扎较短,因此造成的腥味也相对会淡一些,也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象。
2、螃蟹蒸多久最佳?根据螃蟹多少以及大小决定。螃蟹外壳较硬,在蒸制的过程中不会像花甲、生蚝一样打开外壳,相对来说会耗时久一些,一般水开后放入,先大火蒸5分钟,然后再根据螃蟹多少以及大小决定接下来蒸制的时间,如:3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右;3~4两重的继续蒸12分钟左右;4两以上的继续蒸15分钟左右;通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右,而数量每超过3只增加2分钟。
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