苏式熏鱼的做法

1、大青鱼一条，去掉鱼肠鱼腮

2、不用洗，头尾切掉，中间破开。头尾可以用来煲汤

3、切成2厘米厚的鱼块

4、加入部分葱段、姜片、少许盐和料酒，腌制2小时，不能太久，不然就成腌鱼了

5、腌鱼的空档做卤汁，葱段、姜片、老抽、生抽、蚝油、料酒、香醋瓢遥费涓调汁备用。八角香叶桂皮放入水中煮15分钟，捞出，将调好的酱汁和冰糖放入水中大火煮开，中小火继续熬煮收至一半的量，放入蜂蜜，煮开后过滤晾凉

6、腌好的鱼洗净沥干水分

7、根据锅的大小，放入适量的鱼块分批炸至金黄色

8、捞出浸泡在事先准备好的卤汁中，再炸第二批，第二批炸好，将卤汁中第一批的鱼捞起来，放入第二批出锅的鱼，依次做完

9、成品

10、切下来的头尾（不腌）炸一下用来煲汤也是极好的

11、趁着热油和卤汁，又卤了一锅素鸡