无骨白云猪手的做法
1、选个猪蹄或猪肘子,猪玎蝗龌澹肘子比较好去骨,猪蹄比较爽口,看个人口味。叫老板把猪蹄的毛刮干净(广东菜市以外可能要自己动手),尽量避免火烧,烧黄了还得花时间刮干净。 (图片不供参考)
2、猪蹄洗净冷水放入锅中,加水没过猪蹄,加入卤料(香叶桂皮八角姜葱等),加多少看个人喜好,主要是去掉肉腥味而已。卤料不好买也可放现成的瓶装卤汁,但一定要加料酒,3勺到半碗都可。
3、炖。 压力锅:冷水下锅,25分钟; 电饭锅:冷水下锅,煮饭键; 炒锅:冷水下锅,40分钟; 看到重点了吗:冷水下锅!
4、捞起来,剔掉所有骨头。 更好吃的方法:捞起来丢进干净的冰水里面浸泡5分钟,再剔掉骨头。
5、定型:用锡纸把肉卷起来,两边跟卷糖果一样,包成圆柱形。放冰箱冻三小时。 我做了两卷,分别放在冷藏和冷冻层,最后发现口感基本一样,保鲜层没有试,没那么多样本。
6、定型后在干净的砧板上切片、摆盘、偷吃。
7、准备蒜、葱、香菜(有些人不吃)、陈醋、酱油或盐调味,做芡汁。
8、把芡汁淋上去,大功告成! 其实不淋上去,直接用沾酱碟体验应该会更好。
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