家庭牛排完美手册的做法

1、解冻，用厨房纸吸干水分。两面撒现磨黑胡椒、海盐，腌制20分钟。调料多少根据自己口味。

2、腌好后放入烤箱，70°C，10分钟。烤箱别关，调120°C凸鹣沮北把盘子放进去温热。 ️这个步骤的目的类似于加快版的低温处理。让肉肉预热一下，这样内部在低温过程中会出现果冻层。

3、利用腌制的时间把蔬菜洗净，切好。热锅，下精炼橄榄油，先煎土豆、胡萝卜，煸炒至成熟。然后下蘑菇，煎熟。海盐调味。

4、另一个火眼把煎牛排的厚铸铁锅大火烧热，烧到冒烟那种噢！

5、再加一点油煎芦笋，变成鲜艳的绿色即可。关火备用。

6、保持大火，下牛排，撒点迷迭香。煎1分钟。（喜欢8分熟货全熟的煎1分半）期间不要用铲子触碰、挤压。

7、用夹子翻面，继续大火再煎1分钟（1分半） ️大火会让牛排形成焦化层，锁住水分。

8、煎好放在锡箔纸上，迅速包起来。

9、放进120°C的烤箱，放3分钟左右。此时把盘子拿出来，盛蔬菜。 ️这个步骤可以理解为防止牛排极速降温回性变硬，影响口感。

10、装盘。蔬菜分好份、牛排对半切开。 看！果冻层有木有 这个切面大概接近7分熟（medium well）

11、这个，大概5分熟（medium）

12、这个，3分熟（medium rare）拍的不太清楚。

13、好了，可以干饭了🤪

14、Merry Christmas