酒糟鱼的做法
1、把咸鱼块用淘米水浸泡4小时,再用温水洗净沥干水分,再剁成小块。(自制的咸鱼)
2、锅烧热,倒入菜油,油熟稍冒烟,把剁好的鱼块下油锅炸(中火),炸至金黄色捞起沥油。
3、锅中留一些油,放入小米椒、姜炒香,再把炸好的咸鱼块倒入锅中,加入醋、糖、料酒翻炒,再倒入酒糟翻炒均匀,再焖会即可起锅。
4、把辣椒面、花椒粉放入碗中备用,锅热倒适量菜油烧制冒微烟即可关火,待油温稍凉立即倒入装有辣椒面和花椒粉的碗中搅拌均匀,花椒油就制作好了。
5、待花椒油稍凉后倒入烧好的酒糟鱼中翻拌均匀即可。(此步骤是为了酒糟鱼存放时间更久些,不喜欢花椒味可不放)
6、出锅即可。
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