屡试不爽的戚风蛋糕配方的做法

1、准备2个盆，分别将5个鸡蛋的蛋黄和蛋白进行分离。装蛋白的盆放入冰箱冷藏，以便更好地打发。蛋黄用手抽打散，加花生油和牛奶拌协鲜行飕匀，再加白糖拌匀，最后把混合好的低筋面粉、玉米粉过筛加入，拌匀，蛋黄糊就做好了。每个过程都是Z字形搅拌，不要划圈，以免起筋。

2、蛋蛋糊做好后，马上预热烤箱，或是提前一点预热也可。提前预热烤箱的目的是蛋糕糊做好后可以即曜沮逍阮刻放入烤箱，以免消泡。蛋白中不能混入一丁点蛋黄，不然不能打发到需要的状态。加几滴白醋（柠檬也可），白糖分3次加入蛋白中。

3、刮刀取三分之一的蛋白入蛋黄糊中，Z字法拌匀后，再取三分之一蛋白拌匀，最后把拌匀的面糊倒入最后剩下的三分之一的蛋白中，拌匀。拌匀过程都是用Z字方法。

4、从距离磨具10厘米处倒入蛋糕糊，再用力震动几下，消除气泡。然后马上放入已经预热好的烤箱，140度，60分钟，我的烤箱温度偏高，可自行调整。

5、60分钟到，揭开锡纸，很蓬松。不知道为啥，每次都要开裂，但完全不影响口感……😊

6、取出迅速倒扣在烤网上，下面铺了一张厨房纸巾，可以吸收一下热气散发出来的水气。

7、脱模，蓬松有回弹，屡试不爽的方子。

8、今天的早餐，配的豆浆。