制作简单的抹茶戚风蛋糕教程

1、[准备]最好把鸡蛋冷藏起来。分离蛋白和蛋黄。把蛋白质放进冰箱冷藏。将低粉和火柴粉混合，提前筛一次。

2、[制作蛋黄酱]在蛋黄中加入糖，搅拌至溶解。先加水，搅拌约30秒，搅拌均匀，然后加入油，继欹爸葛端续搅拌至均匀。表层为白色，轻轻搅动，下面的蛋黄仍然是深色的，即乳化完成。所谓的乳化作用，是指将油分解芤晟踔肿成小颗粒，混合不同种类的食品原料。最后，水和油混合成均匀的乳化状态。乳化后的蛋黄糊可以减少油水分离，提高发泡能力，使体积增大。与面糊混合，可使蛋糕质地变得蓬松柔软，使蛋糕更加细腻柔软。它还可以减少烘烤过程中的水分损失，使产品更湿润，延缓老化

3、再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。搅拌后的面糊状态偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不够，导致混合效果不佳。此时可以预热烤箱了，预热高出目标温度30℃

4、【制作蛋白乳】本配方蛋白乳的含糖量约为蛋白质含量的一半，可分三次添加。第一次高速搅拌至图片状态，加入三分之一的糖。

5、换成中速，继续拍打，直到画面变成白色，但你不能拾取任何锐角。你可以第二次加糖。

6、继续拍打到画面状态，第三次加糖时有轻微锐角原型，并改变低速拍打。

7、搅拌至结束，关闭打蛋器，用打蛋器的蛋网在盆内臬苜捎肩搅拌1-2圈，阻力明显，如图所示拉出完整的尖角停止。湿发角度大，下垂角度小于90度，8、9月份有蟛杆戛攉小角度，下垂角度大于90度。干枯的头发是直的，而不是弯曲的。喜欢Q跑的味道，打到7，8，9分。对于那些对奇峰“湿”敏感的人来说，喜欢干的蛋糕可以打到10块分发。

8、【蛋清膏与蛋黄膏混合】先将1/3的蛋清膏倒入蛋黄膏中，混合均匀。将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。只要没有圆，这种方法就可以切割和混合、旋转和混合。根据岛上的混合方法，可以在30秒内完成。

9、【烘烤】将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。

10、[出炉]自由落在40厘米高的厨房台面上，立即扣好。附言：这是一个直线下降，而不是蛋糕皮下礻天粑柝降，这将打破外观。只有在摔了一跤之后，扣子才能倒扣。在这种情况下，内羿约妫鳏部热量会损失，温度会降低。此外，气泡会破裂，内外气泡之间的气压差会减小，使蛋糕不会下沉或收缩。冷却后，用手轻轻地将玻璃模放在蛋糕周围，找一个比蛋糕模稍高、比桌子底部面积小的物体，然后将蛋糕模放在上面，轻轻地向下压，使模具容易脱模。

11、附：最近采用了小岛混合法，速度快，均匀。简撮劝丛食单地说，在混合盆的中间放一把刀，把它切成盆的左下角。在刮刀之前，你需要做一个“砰砰”来触摸混合盆。在盆的左下角画一个椭圆，抬起刮板，然后返回盆的中心。整个过程不需要转动手腕。每次画一个圆圈，用左手逆时针转动盆。操作应该是连续的，大约每秒搅拌两次。偶尔刮一下脸盆。在20-25秒内，你可以将奶油和蛋黄酱混合。快速操作可避免小颗粒的形成。详情请参阅岛上老师的蛋糕教室。